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    濾油粉

    勁俏濾油粉是什么?

    勁俏濾油粉是一種安全的純白色六水合食品級硅酸鎂鹽化合物,國家與2012年將其正式列入食品添加劑目錄,符合我國食品安全標準。
    勁俏濾油粉主要用于餐飲煎炸行業(yè),作為理想的煎炸油吸附劑,能有效延長(cháng)了煎炸油的使用壽命,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低煎炸油成本。
    勁俏濾油粉可以減少在油炸過(guò)程中形成的各種異味,除去可溶性雜質(zhì),降低游離脂肪酸的含量,防止極性化合物的形成,除去顏色體,回復起本來(lái)的色澤,以便您可以為客戶(hù)提供酥脆金黃的美味油炸食品。

    勁俏濾油粉

    濾油粉

    勁俏濾油粉安全嗎?

    勁俏油濾凈是聯(lián)合國糧農組織、世界衛生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)、FDA、 EEC、JECF等 認可的硅酸鎂型吸附劑,可在美國、歐盟等50個(gè)國家地區使用;
    國家衛生部批準勁俏油濾凈作為食品加工助劑(GB2760- 2014食品安全國家標準)食品添加劑使用標準使用。
    勁俏油濾凈符合國家食品安全標準和食品添加劑使用標準要求。能吸附去除煎炸油中的異味、丙二醛、丙烯酰胺,氯丙醇酯、苯并芘等致癌物質(zhì),保持色澤清亮如新。

    破壞煎炸油的六大因素

    破壞煎炸油的六大因素

    油氧化空氣

    濾油期間注入氣泡,使油發(fā)生氧化,影響煎炸食品的風(fēng)味。
    示例:將過(guò)濾槽中的油全部抽出后,過(guò)濾泵未關(guān)閉。
    預防措施:過(guò)濾時(shí)遮蓋煎炸槽,并使油再循環(huán)5分鐘。

    熱分解熱量

    煎炸機溫度過(guò)高,使油快速氧化。
    示例:煎炸機未使用時(shí)仍保持開(kāi)機。
    預防措施:不使用時(shí)關(guān)閉煎炸機。校準煎炸機,設置為推薦溫度。

    油污清洗

    油污清洗會(huì )產(chǎn)生堿性味道并使油的顏色變暗。

    淀粉碳化聚合碳

    面包屑和小塊食物會(huì )碳化引起化學(xué)反應,造成油的分解。
    示例:煎炸后的食品碎屑留在油中。
    預防措施:經(jīng)常撇去油中的殘渣,并經(jīng)常清除積碳。

    油水解水

    源于食品、蒸汽以及清潔后殘留的水會(huì )發(fā)生水解作用,使油分解、變暗、產(chǎn)生煙氣。
    示例:從煎炸機排油至過(guò)濾槽時(shí),過(guò)濾槽還未變干,或者冷凍食品上還有殘冰。
    預防措施:不要將食物籃安裝在煎炸機開(kāi)口的正上方。確保所有設備在使用前完全干燥。

    其他可溶性鹽

    腌料和面包屑中的鹽或者香料會(huì )縮短油的使用壽命。
    示例:煎炸腌制食品。
    預防措施:不要在開(kāi)口槽上方對食品進(jìn)行調味。

    我該如何使用勁俏濾油粉?

    1)需要一臺濾油機(含內置過(guò)濾機),用于濾油循環(huán);勁俏濾油粉適用于任何類(lèi)型的油品,以處理油添加適量的勁俏濾油粉的量加入需要處理的油中。
    2)將油品溫度控制在140-180度時(shí)添加勁俏濾油粉過(guò)濾效果更佳。
    3)將勁俏濾油粉放到濾盤(pán)中或直接放入油中,它會(huì )在油的表面或濾紙.上最終形成濾餅。
    4)在濾油機中循環(huán)過(guò)濾10-30分鐘,勁俏濾油粉不但可以吸收并去除氣味,還能保持煎炸油的色澤,從而延長(cháng)油的壽命,使煎炸食品光亮清脆。
    濾油粉

    濾油粉

    連續煎炸40小時(shí)檢測數據

    勁俏濾油粉可以降低食用煎炸油的酸價(jià)、羰基價(jià)以及極性組分和顏色體的含量,從而最大限度的延長(cháng)煎炸油使用壽命(2倍);

    通過(guò)比較本公司勁俏濾油粉處理煎炸油前后情況以及對比國外產(chǎn)品對煎炸油的處理可以得到勁俏濾油粉處理煎炸油的性能與國外產(chǎn)品相當。

    煎炸油種類(lèi)
    酸價(jià)
    mgKOHg ? ?
    極性組分
    含量( %) ???
    羰基價(jià)
    ( mmol/kg. )
    40h后煎炸油
    3.835
    36.33
    66.643
    勁俏濾油粉處理
    1.8091
    22.01
    37.762
    國外樣品處理
    1.8945
    23.90
    40.438

    濾油粉
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