勁俏濾油粉是一種安全的純白色六水合食品級(jí)硅酸鎂鹽化合物,國(guó)家與2012年將其正式列入食品添加劑目錄,符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
勁俏濾油粉主要用于餐飲煎炸行業(yè),作為理想的煎炸油吸附劑,能有效延長(zhǎng)了煎炸油的使用壽命,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低煎炸油成本。
勁俏濾油粉可以減少在油炸過(guò)程中形成的各種異味,除去可溶性雜質(zhì),降低游離脂肪酸的含量,防止極性化合物的形成,除去顏色體,回復(fù)起本來(lái)的色澤,以便您可以為客戶提供酥脆金黃的美味油炸食品。
油氧化空氣
濾油期間注入氣泡,使油發(fā)生氧化,影響煎炸食品的風(fēng)味。
示例:將過(guò)濾槽中的油全部抽出后,過(guò)濾泵未關(guān)閉。
預(yù)防措施:過(guò)濾時(shí)遮蓋煎炸槽,并使油再循環(huán)5分鐘。
熱分解熱量
煎炸機(jī)溫度過(guò)高,使油快速氧化。
示例:煎炸機(jī)未使用時(shí)仍保持開(kāi)機(jī)。
預(yù)防措施:不使用時(shí)關(guān)閉煎炸機(jī)。校準(zhǔn)煎炸機(jī),設(shè)置為推薦溫度。
油污清洗
油污清洗會(huì)產(chǎn)生堿性味道并使油的顏色變暗。
淀粉碳化聚合碳
面包屑和小塊食物會(huì)碳化引起化學(xué)反應(yīng),造成油的分解。
示例:煎炸后的食品碎屑留在油中。
預(yù)防措施:經(jīng)常撇去油中的殘?jiān)?,并?jīng)常清除積碳。
油水解水
源于食品、蒸汽以及清潔后殘留的水會(huì)發(fā)生水解作用,使油分解、變暗、產(chǎn)生煙氣。
示例:從煎炸機(jī)排油至過(guò)濾槽時(shí),過(guò)濾槽還未變干,或者冷凍食品上還有殘冰。
預(yù)防措施:不要將食物籃安裝在煎炸機(jī)開(kāi)口的正上方。確保所有設(shè)備在使用前完全干燥。
其他可溶性鹽
腌料和面包屑中的鹽或者香料會(huì)縮短油的使用壽命。
示例:煎炸腌制食品。
預(yù)防措施:不要在開(kāi)口槽上方對(duì)食品進(jìn)行調(diào)味。
煎炸油種類(lèi) |
酸價(jià)
mgKOHg ? ? |
極性組分
含量( %) ??? |
羰基價(jià)
( mmol/kg. ) |
40h后煎炸油 |
3.835 |
36.33 |
66.643 |
勁俏濾油粉處理 |
1.8091 |
22.01 |
37.762 |
國(guó)外樣品處理 |
1.8945 |
23.90 |
40.438 |